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烘焙入门宝典之基础与常识-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:03:32 阅读: 来源:钢制文件柜厂家

烘焙入门宝典之基础与常识

对于很想学习烘焙的朋友来说,能拥有一本《烘焙入门宝典》或许是梦寐以求的事情吧,今天小编就给大家介绍一些关于学习烘焙要准备那些必要的东西,虽然不是会像宝典一样让你一下功力大增,但是打好学习烘焙的基础也是很有必要的。

1. 烘焙用电烤箱:这里指的是家庭式烘焙用电烤箱,比起欧美国家几乎成了厨房基本配备,有如洗衣机一样的大烤箱,这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱(Toast Oven)”。

2. 过筛面粉的杯子或筛子:暂时不买也无妨。虽说许多人都强调粉类材料最好先经过筛的动作再加入,不筛其实差异也不大,但因为不贵…所以自己衡量吧。

3.隔热手套:保护你的双手。

4. 电动打蛋器:这种平价的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上两用。打蛋器只要能打就好,真的不需花大钱买名牌高档货。真要把钱投资在这项,个人以为不如投资一台好烤箱。因为烤箱比打蛋器对成品的成败影响更大。

5.一把好刀:用来把你辛苦做出来的成品切得漂漂亮亮。锯齿刀是不错的选择,不只可以切西点,还可以切寿司。

必备常识:

1.粉类

高筋面粉 (strong flour / bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%,通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。

中筋面粉 (all purpose flour/plain flour)即普通面粉.蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉 (cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour ) 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋性亦弱,多用来做蛋糕的松软糕点。买不到的话用中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例自己配制。

2糖类.

糖(sugar)&幼砂糖(caster sugar/granulated sugar)&糖粉(icing sugar)。点心甜味的来源,粗粒糖即一般家用的糖.使用较少,一般可能会用在饼干中增加口感.

幼砂糖为白色颗粒状结晶, 纯度高, 蔗糖含量在 99% 以上, 是食糖中质量较好的一种, 水份, 杂质及转化糖的含量很低,较易储存.使用范围较广.用于饼干时,糖份多则脆,少则松。

糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,市售糖粉同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可直接筛在西点成品上做表表面装饰。买不到的可以自己用果汁机将粗粒糖磨成粉状再加入玉米淀粉拌匀。

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