香辣鱼干的做法

香辣鱼干是一道辣味十足、香气四溢的经典小吃，它口感酥脆，咸辣可口，是许多人的美食首选。下面介绍一种简单易学的香辣鱼干的做法：

所需食材：

- 鱼肉：约500克，适合制作鱼干的鱼种有鲫鱼、鳕鱼等。

- 生姜：适量。

- 大蒜：适量。

- 干辣椒：适量。

- 料酒：适量。

- 生抽：适量。

- 白胡椒粉：适量。

- 鸡精：适量。

- 盐：适量。

- 食用油：适量。

步骤一：准备工作

1. 鱼肉去鳞，去内脏，清洗干净，沥干水分。

2. 将鱼肉切成薄片，约0.3厘米左右的厚度。

步骤二：腌制鱼肉

1. 将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒，生姜末和盐，拌匀腌制20分钟左右。

2. 腌制过程中，可以将腌制的鱼片进行翻面，确保每一块鱼肉都能均匀受到腌制。

步骤三：制作调料

1. 生姜切成末，大蒜切成蒜末。

2. 取一锅，放入适量的食用油，加热至70%左右的时候，放入生姜末、蒜末、干辣椒翻炒出香味。

步骤四：炸制鱼肉

1. 将腌制好的鱼片均匀地放在炸网上，防止鱼肉沾粘在一起。

2. 将炸网放入锅中，用中小火慢慢炸制鱼片，炸至两面金黄酥脆即可盛出。

步骤五：调味

1. 将炸好的鱼干放入碗中，撒上适量的白胡椒粉、鸡精，加入少许的生抽，淋上刚炒好的辣椒、姜蒜油，轻轻拌匀。

2. 根据个人口味，可以适当加盐或加辣椒粉增加辣味。

这样，一盘美味的香辣鱼干就制作完成啦！它具有鱼肉的咸香和炸制后的酥脆口感，配合辣椒、姜蒜油的香辣味道，能够满足大多数人对于鱼干的独特口感的追求。同时，自制的香辣鱼干相对于市售的鱼干来说，更加新鲜、健康，更具食欲。可以当作零食、下酒菜，也可作为家庭聚会的小吃之一。大家不妨尝试一下亲自动手制作，享受这道美味的香辣鱼干吧！