油糊茄子的做法

油糊茄子是一道经典的川菜菜品，它的特点是茄子表皮金黄酥脆，内部滑嫩多汁，口感丰富，浓郁的味道令人回味无穷。下面是制作油糊茄子的详细步骤。

所需材料：

- 茄子：2-3根

- 干淀粉：适量

- 温水：适量

调料：

- 大蒜：4瓣

- 生姜：小块

- 酱油：适量

- 生抽：适量

- 白糖：适量

- 生菜：适量

- 香葱：适量

- 盐：适量

- 植物油：适量

步骤：

1.将茄子洗净，去掉茄子两端的梗，将茄子切成2-3厘米长的段，然后切成片状。切好的茄子片放入盐水中浸泡约15分钟，可以去除茄子的涩味。

2.把浸泡过的茄子片捞出，用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干水分。

3.取一小碗干淀粉，加入适量的温水搅拌均匀，调成糊状。

4.将茄子片一个一个沾上糊浆，确保每个茄子片都均匀地沾满糊浆。

5.准备一个平底锅，倒入适量的植物油，油温烧至约180摄氏度。

6.将沾满糊浆的茄子片一个一个放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

7.另起锅，加入少许植物油，放入蒜末和姜末炒香。

8.倒入适量的酱油和生抽，加入适量的白糖调成糖浆，煮沸。

9.把炸好的茄子片倒入锅中，迅速翻炒均匀，使茄子均匀地裹上糖浆。

10.最后加入适量的盐调味，继续翻炒均匀，撒上香葱末，翻炒几下即可。

11.将炒好的油糊茄子盛出，铺在生菜叶上，用香葱装饰即可。油糊茄子是一道非常适合搭配米饭或面食的美味小菜，酥脆的茄子片和浓郁的糖浆相互融合，制作出了一道家常菜中不可多得的好味道。www.qiuziti.com