寿光虎头鸡的做法

寿光虎头鸡，也叫寿光炖鸡，是一道山东菜品。寿光虎头鸡的做法主要有以下几个步骤：

第一步：准备食材。寿光虎头鸡的关键食材是土鸡，寿光土鸡的个头大、肉质鲜美，所以被用来制作此菜品。此外，还需要准备一些辅料，如姜片、葱段、料酒、盐、酱油、白胡椒粉等。

第二步：处理鸡肉。将鸡宰杀后，先剁成块，用开水烫一下，去血水和脏东西。然后，将鸡块洗净沥干水分备用。

第三步：炖制鸡肉。将鸡块放入锅中，加入适量的水，水量要稍微多一些，然后加入料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去表面浮沫，然后转小火继续炖煮。炖的过程中要不断的撇去表面的浮沫和油脂，以保持清汤。

第四步：调制爆料。准备锅，将适量的食用油倒入锅中，加热后放入适量的盐、姜末、葱花、蒜末炒香，然后加入适量的酱油、白胡椒粉，搅拌均匀。

第五步：将爆料加入鸡汤中。将调制好的爆料倒入炖好的鸡汤中，继续炖煮一段时间，以便调料渗入鸡肉中。

第六步：料理上桌。最后，将炖好的寿光虎头鸡装盘，撒上葱花和香菜末作为装饰，即可上桌。

寿光虎头鸡炖制出来的菜品，鸡肉鲜嫩多汁，汤汁醇厚，富有原汁原味的鸡肉香，让人食欲大开。它是一道营养丰富、口感极佳的菜品，是很多人喜爱的一道家常菜。此外，寿光虎头鸡制作简单，食材易得，准备工作也不复杂，可以在家中或餐厅快速制作出来。