家常剁椒鱼头的做法

家常剁椒鱼头是一道非常经典的川菜，其特点是鱼头鲜嫩、剁椒香辣。下面我来介绍一下制作家常剁椒鱼头的步骤和做法。

所需材料：

1. 新鲜鱼头一只（约500克）

2. 剁椒适量（按个人口味添加）

3. 小葱一根

4. 姜几片

5. 蒜苗适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 蚝油适量

9. 鸡精适量

10. 盐适量

11. 淀粉适量

12. 油适量

步骤：

1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去鳃和鱼鳞，切成块状备用。

2. 腌制：将鱼头块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、鸡精拌匀，腌制15分钟。

3. 炒制：锅中倒入适量的油，烧热后加入葱姜爆香，然后加入剁椒炒匀。

4. 煸炒：将腌制好的鱼头加入锅中，翻煎至两面金黄。

5. 蚝油调味：倒入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀。

6. 加水：加入足够的水，浸没鱼头，盖上锅盖，炖煮10分钟，让鱼头入味。

7. 收汁：将火调至中小火，加入蒜苗，盐调味，继续炖煮5分钟，让汤汁收浓。

8. 勾芡：将适量的淀粉与水调成稀糊，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变稠。

9. 出锅：最后加入一些鸡精提味，均匀撒在鱼头上，翻炒均匀即可出锅。

在制作家常剁椒鱼头的过程中，我们需要注意以下几个要点：

1. 鱼头的选择：最好选择新鲜的鱼头，鱼肉质地鲜嫩，口感更佳。

2. 腌制时间：用料酒、盐和鸡精腌制鱼头，可以提升鱼头的鲜味和口感。

3. 炒制火候：炒剁椒时火候不宜太大，避免煮糊。

4. 加水的量：根据个人口味选择加水的量，可以根据鱼头的大小来调整。

5. 汤汁浓稠度：勾芡时可以根据个人喜好适量调整汤汁的浓稠度。

以上就是家常剁椒鱼头的做法了，希望对你有帮助，祝你做菜愉快！