红烧目鱼的做法

红烧目鱼是一道具有香气和口感的传统中式菜肴。它以目鱼为主料，经过调味和煮炖，制作出肉嫩、酱香浓郁的菜品。下面是红烧目鱼的具体做法：

材料：

1. 目鱼一条（约500-600克）

2. 姜片适量

3. 蒜瓣适量

4. 料酒适量

5. 葱段适量

6. 干辣椒适量

7. 酱油适量

8. 白糖适量

9. 鸡精适量

10. 麻油适量

11. 水淀粉适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 将目鱼洗净，去除内脏并在两面切上几刀。然后在鱼身两面涂抹一些盐和料酒，腌制片刻。

2. 取一平底锅，倒入足够的食用油，放入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。

3. 将腌制好的鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，然后取出备用。

4. 预热另一锅，放入适量的食用油，加入葱段和干辣椒，煸炒出香味。

5. 之后放入适量的酱油、白糖，翻炒均匀后加入适量的水。

6. 将煎好的鱼放入酱料中，大火煮沸，然后转小火炖煮8-10分钟，让鱼入味。

7. 最后加入适量的鸡精和麻油，翻炒均匀，使鱼身都裹上酱汁。

8. 取一个小碗，倒入适量的水淀粉，搅拌均匀后加入煮鱼的锅中，稍微翻炒即可勾芡。

9. 红烧目鱼炖煮好后，关火，装盘，撒上些许葱花点缀即可。

红烧目鱼的做法简单易行，但关键在于煎鱼的火候掌握和调味料的使用。煎鱼时火候要适中，不要煎得太过焦黄，以保持口感的嫩滑。调味料的使用也要适量，根据个人口味增减，以使菜品鲜美可口。这道菜可以搭配白饭或馒头一起享用，既可作为一道营养丰富的菜肴，也可作为正餐的一部分。享用时味道鲜美，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，满口回味。